日前，江蘇連云港市國(guó)鑫醫(yī)藥設(shè)備有限公司研制出適合我國(guó)國(guó)情的食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)配套設(shè)備，并通過(guò)了江蘇省科技廳的科技成果鑒定和江蘇省經(jīng)貿(mào)委的新產(chǎn)品鑒定。該設(shè)備此前曾經(jīng)北京市房山區(qū)格瑞托普公司等8家工廠(chǎng)引進(jìn)使用并反映良好，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，這是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)迎來(lái)機(jī)械化生產(chǎn)取得的一次重要突破。

龐大產(chǎn)業(yè)孕育巨大市場(chǎng)

食用菌在我國(guó)人民的傳統(tǒng)食譜里被歸為山珍，歷來(lái)是餐桌上的“上品”。隨著人們生活水平的提高和百姓“菜籃子”的日益豐富，食用菌也越來(lái)越多地進(jìn)人尋常百姓家，并與其它植物性蛋白一道，促發(fā)了人們膳食結(jié)構(gòu)中與動(dòng)物蛋白的此長(zhǎng)彼消，導(dǎo)致餐桌經(jīng)濟(jì)的天平向綠色食品、安全食品和保健食品傾斜，開(kāi)始形成“動(dòng)物、植物、菇菌”并重的國(guó)民三元膳食結(jié)構(gòu)。

迄今，食用菌在我國(guó)已經(jīng)發(fā)展成了一大產(chǎn)業(yè)，它自身具有的種種優(yōu)勢(shì)為它帶來(lái)巨大的市場(chǎng)需求。專(zhuān)家提供了一組數(shù)字，10年前香港每年人均消費(fèi)食用菌就已達(dá)到10公斤，以此為標(biāo)準(zhǔn)，若未來(lái)5年江蘇省的餐桌經(jīng)濟(jì)能夠達(dá)到香港居民10年前對(duì)食用菌的消費(fèi)水平，那么全省平均每年將消費(fèi)各類(lèi)鮮菇近100萬(wàn)噸。

在我國(guó)農(nóng)村，食用菌生產(chǎn)并不陌生，據(jù)全國(guó)性的食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，農(nóng)村中種植食用菌的從業(yè)人員多達(dá)4700萬(wàn)人，我國(guó)無(wú)疑是食用菌生產(chǎn)的第一大國(guó)?？梢哉f(shuō)，食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)具有難以預(yù)測(cè)的發(fā)展前景。

工藝落后掣肘產(chǎn)業(yè)發(fā)展

目前食用菌生產(chǎn)面臨兩大制約因素：一是生產(chǎn)方式原始落后，尚未實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)生產(chǎn)方式向工廠(chǎng)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，仍然是靠天吃飯，不同的地區(qū)平均每年只有3—4個(gè)月的種植期，生產(chǎn)力水平低下；二是種植過(guò)程中科技含量低，直接導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量上不去，傷害了農(nóng)民的利益。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000年美國(guó)商檢部門(mén)共檢驗(yàn)出112起因產(chǎn)品品質(zhì)造成的進(jìn)口不合格食用菌，其中97起是從我國(guó)大陸進(jìn)口，給我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口造成嚴(yán)重負(fù)面影響。

背后的原因主要是一家一戶(hù)分散經(jīng)營(yíng)，手工操作難以形成規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)食用菌生產(chǎn)過(guò)程中菌種質(zhì)量、培養(yǎng)基金屬污染、農(nóng)藥超標(biāo)等關(guān)鍵問(wèn)題根本無(wú)從把握。

專(zhuān)門(mén)考察過(guò)日本食用菌生產(chǎn)的國(guó)鑫醫(yī)藥設(shè)備有限公司總經(jīng)理徐壽海介紹，日本是目前世界公認(rèn)的食用菌生產(chǎn)大國(guó)，但在10年前，日本和我國(guó)一樣，也是一家一戶(hù)從事食用菌的 生產(chǎn)，沒(méi)有形成規(guī)?；a(chǎn)。此后，日本迅速改變生產(chǎn)方式，集約型、規(guī)?；氖秤镁a(chǎn)企業(yè)迅速崛起，現(xiàn)在全國(guó)已有362個(gè)菇類(lèi)種植工廠(chǎng)，僅設(shè)在長(zhǎng)野縣的北島公司，就具備日產(chǎn)鮮菇39噸的能力。相形之下，我國(guó)食用菌生產(chǎn)工廠(chǎng)僅13個(gè)，遠(yuǎn)不適應(yīng)強(qiáng)大的消費(fèi)需求，日本業(yè)界人土認(rèn)為，我國(guó)應(yīng)有1200座此類(lèi)工廠(chǎng)才能滿(mǎn)足國(guó)民需求。

出路在于工廠(chǎng)化生產(chǎn)

1990年代后期，我國(guó)農(nóng)村出現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)模式，“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”成為多贏之選。我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)要想做強(qiáng)做大，必須與傳統(tǒng)分散經(jīng)營(yíng)告別，采用這種生產(chǎn)方式，是發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的前提條件。

用先進(jìn)的裝備武裝食用菌行業(yè)，走工業(yè)化的經(jīng)營(yíng)之路，是發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的必要條件?；谶@一點(diǎn)，連云港國(guó)鑫醫(yī)藥設(shè)備有限公司不但研制出食用菌生產(chǎn)工廠(chǎng)必備的成套設(shè)備，也為廠(chǎng)家及農(nóng)戶(hù)設(shè)計(jì)出了生產(chǎn)工藝流程圖。按照工藝流程，食用菌的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程分三個(gè)階段完成，菌種制作、培養(yǎng)基制作、裝瓶、滅菌、預(yù)冷、接種、培養(yǎng)、搔菌等環(huán)節(jié)為龍頭企業(yè)工廠(chǎng)化操作，由各環(huán)節(jié)各種專(zhuān)門(mén)的機(jī)器設(shè)備分別完成；而送農(nóng)戶(hù)生育(通常30天)期間以農(nóng)戶(hù)操作為主，企業(yè)負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)戶(hù)進(jìn)行食用菌生產(chǎn)和管理方面的技術(shù)指導(dǎo)；待生育完成后，龍頭企業(yè)通過(guò)保護(hù)價(jià)統(tǒng)一將食用菌從農(nóng)戶(hù)收回，由基地進(jìn)行采收、包裝和銷(xiāo)售，以實(shí)現(xiàn)成本最小化和利益最大化，產(chǎn)業(yè)化的特征十分明顯。

對(duì)比傳統(tǒng)人工分散生產(chǎn)，工廠(chǎng)化生產(chǎn)有著諸多優(yōu)勢(shì)：首先，能夠確保產(chǎn)品質(zhì)量，用機(jī)器制作菌種和接種可防止試管擴(kuò)種過(guò)程中菌種感染的現(xiàn)象；機(jī)器滅菌可解決農(nóng)民用土窯、鐵鍋滅菌達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的難題。其次，能夠在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)培養(yǎng)基的金屬超標(biāo)和農(nóng)藥污染進(jìn)行統(tǒng)一檢測(cè)檢驗(yàn)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)，突破綠色壁壘。第三，能夠大大降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，通常人工進(jìn)行接種平均每人每小時(shí)只能接種200瓶，而使用機(jī)器接種每小時(shí)可接種4600瓶，是人工的23倍。第四，能夠和自然氣候條件相抗衡，實(shí)現(xiàn)反季節(jié)種植的“空齡效應(yīng)”，在單位土地面積內(nèi)，利用設(shè)施、設(shè)備創(chuàng)造出適合不同菌類(lèi)不同階段的環(huán)境，進(jìn)行立體、規(guī)模、反季節(jié)常年種植。第五，通過(guò)提高產(chǎn)品質(zhì)量增加農(nóng)民收入，以金針菇生產(chǎn)為例，農(nóng)民在大棚生產(chǎn)出的產(chǎn)品為金黃色，在連云港市場(chǎng)上通常2元錢(qián)1公斤；而工廠(chǎng)化生產(chǎn)出的國(guó)際市場(chǎng)通行的純白色金針菇，則可賣(mài)到8—16元／公斤，效益十分顯著。